Szarlotka domowa

Opis

Szarlotka domowa z warszawskiej cukierni Cieślikowski

Trudno znaleźć ciasto, które byłoby bardziej polskie niż szarlotka. Jabłka i odrobina cynamonu na kruchym cieście to coś, co zna każdy, niezależnie od wieku, miejsca i okazji. Każdy też wie, że szarlotka szarlotce nierówna, i że różnica między dobrą a przeciętną wersją nie sprowadza się do listy składników, ale do tego, jak są dobrane i jak są przygotowane. Szarlotka domowa z Cukierni Cieślikowski to nasza wersja klasyka, która stara się trafić w to, co dla wielu osób jest punktem odniesienia, w smak, który kojarzy się z domem, z dzieciństwem, z popołudniem przy stole z bliskimi.

Jabłka, kruche ciasto, kruszonka na wierzchu i odrobina cynamonu. Tyle składników, a tyle możliwości na zrobienie tego dobrze albo niezbyt dobrze. Robimy to, co robimy z każdym klasykiem w naszej pracowni, traktujemy każdy etap z taką samą uwagą, na jaką zasługuje wypiek, który ma smakować jak coś dobrze zapamiętanego.

Kruche ciasto na prawdziwym maśle

Wszystko zaczyna się od podstawy, od kruchego ciasta, które musi być stabilne na tyle, żeby udźwignąć obfite nadzienie owocowe, ale jednocześnie miękkie i maślane w smaku. To nie jest oczywiste połączenie. Zbyt twarde ciasto sprawia, że szarlotka jest niewdzięczna do jedzenia. Zbyt miękkie ciasto chłonie sok z jabłek i staje się rozmokłe. Właściwa kruchość, taka, której szukamy, to ciasto, które ma swoją własną strukturę, ale wciąż rozpływa się delikatnie w ustach i pozostawia po sobie ten maślany ślad, który jest jedną z najprzyjemniejszych części jedzenia kruchego ciasta.

Używamy prawdziwego masła o wysokiej zawartości tłuszczu, schłodzonego do odpowiedniej temperatury przed wyrabianiem. Składniki łączymy szybko, żeby masło nie zdążyło się ogrzać i żeby gluten w mące nie zdążył się rozwinąć. Wszystko, co dzieje się wokół tego ciasta, jest podporządkowane jednemu celowi, żeby po upieczeniu było ono kruche w tym dobrym, klasycznym sensie tego słowa.

Jabłka przygotowane na trzy różne sposoby

Tu jest sekret, którego nie zdradza większość cukierni. Nadzienie do naszej szarlotki nie jest jednolitą masą jabłkową. To kompozycja trzech różnych przygotowań tego samego owocu, połączonych w jedną całość po to, żeby każdy kęs miał kilka warstw doświadczenia smakowego.

Część jabłek kroimy w drobną kostkę. Te kawałki podczas pieczenia zachowują swoją formę i delikatną sprężystość, co sprawia, że szarlotka ma tekstur, którą czuje się przy każdym kęsie. To nie jest miękka, jednorodna pasta. To wypiek, w którym jabłka są obecne jako konkretne, wyczuwalne kawałki owocu.

Inna część jabłek jest krojona w większe cząstki. Pod wpływem temperatury stają się miękkie, soczyste i uwalniają większość swojego naturalnego soku. To te fragmenty odpowiadają za soczystość szarlotki i za to, że nadzienie ma odpowiednią wilgotność. Bez nich ciasto byłoby zbyt suche, niezależnie od tego, jak dobrze pozostałe elementy by zostały przygotowane.

Trzeci element to powoli prażona pulpa jabłkowa, która spaja całość. To dzięki niej drobne kawałki i większe cząstki łączą się w spójne nadzienie, a smak jabłka jest intensywny i głęboki. Pulpę przygotowujemy bez sztucznych zagęstników, opierając się wyłącznie na naturalnej strukturze jabłek i odpowiednim czasie obróbki termicznej.

Cynamon, który dodajemy, jest obecny w bardzo umiarkowanej ilości. Jego rolą jest podkreślenie naturalnej słodyczy jabłek, a nie zdominowanie ich smaku. Wielu klientów zaskakuje fakt, że w naszej szarlotce wyczuwalnie pachnie jabłkiem, a nie cynamonem, co przy nieumiejętnym doprawieniu zdarza się znacznie częściej, niż mogłoby się wydawać.

Kruszonka która chrupi tam, gdzie powinna

Wierzch szarlotki to kruszonka, czyli ten element, który dla wielu osób jest najlepszą częścią całego ciasta. Przygotowujemy ją ręcznie, rozcierając w palcach masło, mąkę i cukier z dodatkiem prawdziwej wanilii. Powstają grudki o różnej wielkości, niektóre większe, niektóre drobniejsze, i właśnie ta nieregularność jest powodem, dla którego ręcznie robiona kruszonka smakuje inaczej niż maszynowa.

Po upieczeniu kruszonka jest złocista i chrupiąca. Tworzy warstwę, która chroni soczystość jabłek pod spodem i jednocześnie kontrastuje z nimi swoją suchą, kruszącą się strukturą. Przy każdym kęsie czuje się jednocześnie miękkość jabłek i chrupkość kruszonki, co jest jedną z największych przyjemności w jedzeniu dobrej szarlotki.

Wanilia w kruszonce nie jest sztucznym aromatem, tylko prawdziwą wanilią. Różnica jest wyczuwalna, choć subtelna. Prawdziwa wanilia w kruszonce nie krzyczy o swojej obecności, ale daje całemu ciastu głębszy, bardziej szlachetny wymiar smakowy.

Smak który łączy pokolenia

Wielu naszych klientów mówi, że nasza szarlotka smakuje jak ta, którą robiła ich mama lub babcia. To dla nas najwyższa pochwała, bo nie staramy się robić szarlotki wymyślonej na nowo. Staramy się robić szarlotkę, jaką pamięta każdy, kto kiedyś jadł dobrą domową wersję tego ciasta, ale ze wszystkimi rzemieślniczymi udogodnieniami, jakie daje nam wieloletnie doświadczenie cukiernicze.

To smak, który działa międzypokoleniowo. Starsze osoby cieszą się szarlotką, która faktycznie smakuje jak ta, którą znają od zawsze. Młodsze pokolenia odkrywają smak, który ich rodzicom i dziadkom kojarzy się z domem, i często stwierdzają, że to znacznie lepszy deser niż współczesne, modne wypieki, którymi byli wcześniej kuszeni.

Dzieci jedzą szarlotkę chętnie, bo jabłka są smaczne i naturalnie słodkie, bez zbędnego cukru. Dorośli sięgają po nią przy popołudniowej kawie, po niedzielnym obiedzie, w chłodne dni, kiedy chce się czegoś, co kojarzy się z ciepłem i bliskością. Nie ma momentu, w którym szarlotka byłaby nie na miejscu.

Z kawą z lodami na ciepło lub na zimno

Szarlotka jest deserem, który wybacza dużo. Smakuje dobrze sama, smakuje dobrze z gałką lodów waniliowych, smakuje dobrze z bitą śmietaną, smakuje dobrze podgrzana, smakuje dobrze schłodzona. Każda z tych wersji ma swoje zalety i swoich zwolenników.

Świeżo upieczona, jeszcze ciepła szarlotka z odrobiną lodów na wierzchu to klasyczne połączenie, przy którym ciepło ciasta i zimno lodów tworzą kontrast, który jest jednocześnie przyjemny i absorbujący. Schłodzona, kolejnego dnia, ma trochę inny charakter, bardziej zwarty, bardziej skupiony na smaku jabłek i cynamonu. Obie wersje są warte spróbowania.

Z czarną kawą szarlotka działa jak naturalny partner. Goryczka kawy doskonale balansuje słodycz jabłek, a kawowy aromat dobrze współgra z korzenną nutą cynamonu. Z herbatą, szczególnie ciepłą czarną lub z kawałkiem cytryny, smakuje spokojnie i tradycyjnie. To deser, który nie wymaga żadnej szczególnej oprawy, bo sam sobie zapewnia wszystko, czego potrzebuje.

Szarlotka która broni się prostotą

Szarlotka z Cukierni Cieślikowski nie próbuje być niczym innym niż szarlotką. Nie ma w niej karmelu, polewy czekoladowej, owoców egzotycznych, kremu, bitej śmietany wbudowanej w środek ani innych ulepszeń, które miałyby ją unowocześnić. To klasyczna, polska szarlotka, dokładnie taka, jakiej się oczekuje, i właśnie dlatego tak wielu klientów ją lubi.

Przygotowujemy ją bez sztucznych aromatów, bez konserwantów, bez gotowych nadzień jabłkowych z puszki. Jabłka są prawdziwe i przygotowane na trzy różne sposoby, jak opisaliśmy wyżej. Masło jest prawdziwe. Wanilia jest prawdziwa. Cynamon jest prawdziwy. To wszystko składa się na ciasto, które smakuje jak ciasto, a nie jak symulacja ciasta wykonana z półproduktów.

Szarlotka przechowuje się dobrze w lodówce i smakuje świetnie przez kilka dni po wypieku. Można ją podgrzać przed podaniem, można podać schłodzoną, można podzielić na większe porcje lub kroić w mniejsze kawałki. Każdy znajdzie sposób, który mu pasuje.

Szarlotka domowa do odbioru i na zamówienie w Warszawie

Szarlotka dostępna jest we wszystkich lokalach Cukierni Cieślikowski w Warszawie, do odbioru osobistego lub z dostawą na terenie miasta. Można ją kupić stacjonarnie lub zamówić przez sklep internetowy. Przygotowujemy ją również na zamówienie w większych rozmiarach, na rodzinne uroczystości i przyjęcia. Jabłka, kruche ciasto, kruszonka i odrobina cynamonu. Klasyczna polska szarlotka, robiona tak, jak powinna być robiona, bez modnych dodatków i bez kompromisów w jakości składników.

Zajrzyj do naszego sklepu internetowego lub odwiedź jedną z naszych warszawskich cukierni i przekonaj się, czy szarlotka z Cukierni Cieślikowski nie smakuje przypadkiem dokładnie tak, jak ta, którą najlepiej zapamiętałeś.