Duet

Opis

Duet z warszawskiej cukierni Cieślikowski, czyli sernik i makowiec razem

Sernik czy makowiec. To pytanie pada przy każdym świątecznym stole i przy każdym stole, na którym stoją oba ciasta jednocześnie. Każdy ma swoich zwolenników i każdy z nich jest przekonany, że jego wybór jest jedynym właściwym. Ciasto Duet z Cukierni Cieślikowski nie rozstrzyga tego sporu. Ono go po prostu omija, stawiając oba smaki obok siebie w jednym kawałku i pozwalając każdemu jeść to, co kocha, bez konieczności rezygnowania z drugiego.

To ciasto, które na pierwszy rzut oka wydaje się prostym pomysłem, a przy bliższym poznaniu okazuje się bardzo precyzyjną robotą. Żeby sernik i makowiec współpracowały zamiast rywalizować, każda warstwa musi być dopracowana osobno i dobrze wyważona względem pozostałych. W Cukierni Cieślikowski właśnie tak to robimy, i właśnie dlatego Duet smakuje jak coś więcej niż suma swoich składników.

Masa serowa mielona siedmiokrotnie

Warstwa serowa w Duecie to sernik w stylu wiedeńskim, z masą, która jest aksamitna, gęsta i pozbawiona jakichkolwiek grudek. Efekt osiągamy przez siedmiokrotne mielenie sera, co jest procesem wymagającym czasu i cierpliwości, ale dającym strukturę, której nie osiągnie się przy mniejszej liczbie mielenia. Ser President o pełnej zawartości tłuszczu po takim procesie staje się jedwabisty i niemal puszysty, gotowy przyjąć jajka i wanilię bez utraty swojej charakterystycznej, gęstej konsystencji.

Smak masy serowej jest delikatny i śmietankowy, z wyraźną, ale spokojną nutą prawdziwej wanilii. Nie jest to warstwa, która krzyczy intensywnością. Jest elegancka i wyważona, i właśnie dlatego tak dobrze współgra z intensywnym charakterem maku. Gdyby sernik był zbyt mocny w smaku, przytłaczałby makowiec. Przy właściwych proporcjach oba smaki wybrzmiewają razem i żaden nie przykrywa drugiego.

Masa makowa mielona na miejscu z miodem i bakaliami

Makowiec w Duecie to warstwa gęsta, wilgotna i intensywna, z głębokim, lekko orzechowym aromatem, który jest charakterystyczny dla dobrze zmielonego niebieskiego maku. Mak mielimy kilkukrotnie na miejscu, w naszej pracowni, co pozwala zachować pełnię aromatu i tę ciemną, intensywną barwę, która odróżnia dobrą masę makową od bladej, suchej i pozbawionej charakteru.

Masę słodzimy naturalnym miodem wielokwiatowym, który nadaje jej nie tylko słodyczy, ale też odpowiedniej wilgotności i tej charakterystycznej, lepkiej konsystencji, która sprawia, że makowiec przy kęsiu jest bogaty i satysfakcjonujący. Rodzynki sułtańskie wnoszą naturalną słodycz i miękkość. Orzechy włoskie dodają chrupkości i orzechowej nuty, która dobrze współgra z aromatem samego maku.

To warstwa, która natychmiast kojarzy się z polską tradycją świąteczną i z tym specyficznym, głębokim smakiem, którego nie da się pomylić z niczym innym. W Duecie jest ona intensywnym kontrapunktem dla łagodności sernika, i właśnie to napięcie między tymi dwoma charakterami sprawia, że ciasto jest tak interesujące przy każdym kęsie.

Kruchy spód i marmolada która łączy oba światy

Podstawą Duetu jest kruchy spód, maślany i delikatnie chrupiący, który trzyma całą kompozycję i daje każdemu kęsowi dodatkową warstwę tekstury. Bez niego ciasto byłoby miękkie i jednolite w konsystencji, co przy takiej obfitości smaku byłoby trochę za dużo. Kruchy spód wprowadza kontrast i sprawia, że jedzenie Duetu jest ciekawsze od pierwszego do ostatniego kawałka.

Między spodem a warstwami serowo-makowymi trafia cieniutka warstwa wieloowocowej marmolady o lekko kwaskowym profilu. To element, który większość osób odkrywa dopiero przy krojeniu albo przy trzecim kęsie, ale który robi dla ciasta bardzo dużo. Owocowa kwaskowość marmolady rozbija bogactwo maku i sera, dodaje świeżości i sprawia, że całość nie jest jednostajnie ciężka. Działą jak łącznik między dwoma silnymi smakami i jak odetchnienie, które pozwala wrócić po kolejny kęs bez poczucia przesycenia.

Na wierzchu lśniący lukier, nakładany ręcznie, który dopełnia wygląd bez przykrywania charakteru ciasta. Prosto i z klasą.

Jedno ciasto które rozwiązuje odwieczny dylemat

Duet sprawdza się doskonale przy każdej okazji, gdzie na stole spotkają się osoby o różnych preferencjach słodkich. Na Boże Narodzenie, gdy jedni czekają na makowiec, a drudzy na sernik, Duet jest rozwiązaniem, które nikogo nie pomija. Na urodzinach i weselach, gdzie trudno zadowolić wszystkich jednym wyborem, Duet smakuje wystarczająco klasycznie dla tych, którzy lubią tradycję, i wystarczająco interesująco dla tych, którzy szukają czegoś więcej niż standardowa propozycja.

Jego smak jest bogaty i wyważony jednocześnie, co sprawia, że można zjeść kawałek po obfitym obiedzie bez poczucia, że to zdecydowanie za dużo. Kremowość sernika i intensywność makowca razem tworzą ciasto pełne i kompletne, które nie potrzebuje żadnych dodatków, żeby smakować dobrze.

Przy czarnej kawie Duet smakuje klasycznie i bardzo dobrze, bo kawa wyostrza smak maku i podkreśla kremowy charakter sernika. Przy herbacie działa spokojniej i bardziej tradycyjnie. To ciasto, które ma swoje miejsce zarówno przy świątecznym stole, jak i przy niedzielnym kawie z rodziną.

Warstwy które dopracowuje się osobno i składa z precyzją

Duet wymaga pracy na kilku frontach jednocześnie. Kruchy spód, masa serowa, masa makowa, marmolada i lukier to pięć elementów, z których każdy jest przygotowywany osobno i każdy ma swoje konkretne wymagania. Ser musi być odpowiednio zmielony. Mak musi być odpowiednio nawilżony i właściwie zmielony na miejscu. Kruchy spód musi mieć właściwą grubość i właściwą kruchość. Marmolada musi być wystarczająco gęsta, żeby nie rozlewać się przy krojeniu.

Złożenie tych elementów w ciasto, które jest spójne i dobrze wyważone, to praca, która wymaga doświadczenia i uwagi na każdym etapie. Właśnie dlatego Duet jest ciastem, którego nie robi się w pośpiechu, i właśnie dlatego smakuje tak, jak smakuje.

Ciasto przechowuje się w lodówce i zachowuje świeżość przez kilka dni. Kroi się dobrze i estetycznie, co przy cieście warstwowym nie jest oczywistością. Na życzenie przygotowujemy je w różnych rozmiarach oraz z personalizowanym napisem.

Duet na zamówienie w Warszawie

Ciasto dostępne jest we wszystkich lokalach Cukierni Cieślikowski w Warszawie, do odbioru osobistego lub z dostawą na terenie miasta. Można je zamówić stacjonarnie lub przez sklep internetowy.

Sernik i makowiec. Dwa ciasta, jedna porcja, żaden kompromis. Takie rozwiązanie, przy którym każdy przy stole wychodzi zadowolony i które daje powód, żeby sięgnąć po jeszcze jeden kawałek, nawet gdy człowiek był przekonany, że już nie chce.

Zamów online lub odwiedź jeden z naszych lokali w Warszawie i sprawdź, po której stronie Duetu stoisz, po sernikowej, po makowej, czy może po obu naraz.